昆明干倉普洱茶----葉氏倉存普洱茶

 

普洱茶是一種非常特殊的茶 ,它的特殊除了是特有的云南大葉種茶外,還有它的后發酵現象。每種茶由于茶樹生長的特殊地理位置,還有當地的獨特加工手法,造就了每種茶成為中華民族豐富多彩的茶文化的一員。其中的一支奇葩-----普洱茶以其獨特的魅力,散發出她無限的精彩!

普洱茶的原料采自云南瀾滄江流域的廣大茶區,這種云南大葉種茶不僅可以做普洱茶,也可以按照綠茶、紅茶的工藝來做茶,這就是滇綠茶和滇紅茶。云南大葉種茶性比較濃烈,自唐代以來云南特有的土法做茶工藝"曬青'恰好和它巧妙結合,成就了現在的普洱茶。正是由于云南大葉種茶曬青工藝的特殊性演變成普洱茶的后發酵現象。

什么是后發酵?綠茶我們知道要喝新鮮的,您不用研究為什么,只要過個一年半載的再沖泡,它就不好喝了。普洱茶不同,新茶味道和幾年后的茶比較,茶的特性不但不減弱,反而變得很好喝。研究發現普洱茶的曬青工藝不同炒青工藝,它沒有殺死茶葉的活性,普洱茶在有益酶的作用下會變得口味豐富獨特!

所以普洱茶歷來除了生產環節外,還有個重要環節是倉存。經常講的干倉、濕倉就是指存放普洱茶環境不同的叫法。昆明的氣候特點贏得了昆明干倉的美譽,常年的溫度變化不劇烈,最高28-29度,濕度最高70度。1800米海拔的高原特點是永遠沒有悶濕感。這樣條件存放普洱茶能充分體現各個茶區普洱茶的鮮明特點,無論茶的滋味,香氣和韻味都能體會出來。那么怎樣存放呢?即使在昆明存放普洱茶,也不是隨便一放就萬事大吉了。如果是陰暗的倉庫,有益酶需要的有益菌種和有害的菌種混雜,這樣也出不了好茶。所以干倉的大環境是氣候,小環境是干凈,干凈的空間,干凈的空氣,普洱茶成件(竹框或者紙箱)架空堆放。隨著時間的流逝,普洱茶就在悄悄地變化了。

那么每個賣茶的都可以倉存賣了?其實不然,存倉普洱茶拿來商業化是有很大難度的,特別是比較浮躁的現代商業模式把我們一個個傳統食品行業毀掉的今天更是艱難。首先是規模,麥當勞可以無限復制,但波爾多酒莊酒你能無限復制嗎?茶葉行業也一樣,規模做大,品質也就不怎么樣了。所以這樣做就要認可這樣做的后果,一輩子玩茶,可以有好茶喝,但不可能在這上面賺大錢。第二要老實,除了時間沒有其他的辦法來完成工作。普洱熟茶是從清朝時候有意無意的濕發酵現象加之70年代的科研攻關造就的,應該講是盡人事的最后一步了,再進就要違天意了。青餅倉存得好,后期不斷體現出茶葉的自然香氣,清爽滋味和沁人心脾的舒滑感是讓人覺得時間流逝是值得的。

所以倉存普洱茶是有一定條件的,在關于我們中我談到要極低成本的倉存場所,當然就是我自己框架結構的房子,它的價值體現是隨著城市化進程不斷升值,所以我不擔心使用的機會成本,就是拿來安安心心存茶的。還有就是跳離急功近利的商業模式,同時兼顧平穩運作,這點就是我要向我的新老朋友交代清楚的,以前的模式關于我們中也提到,比較粗放但也積累了很多茶,好處是有點基礎,壞處是不科學,運作滯脹,老朋友可能看不出我的變化,因為變化太慢了。

2010年.葉偉

 

2015年,從今年開始,我不再進新的茶葉的,云南天天茶的干倉庫存就會慢慢減少了。

2015年.葉偉

 

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